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TOSTA CON QUESO FRESCO, CAPELLÁN Y TOMATE SECO

Ahora que se acerca la hora de comer, aquí os dejamos con una receta que ha hecho nuestra amiga de El Rincón de Pris, con el tomate con hierbas de La Pericana de Muro, que puedes encontrar en nuestra tienda.

 

Ingredientes

 
Pan casero a rebanadas grandes. 
 
Queso fresco. 
 
1 capellán. 
 
Tomate seco  con hierbas. 
 
Aceite de oliva virgen extra
 
Tomate_con_hierbas
 
 
 
Preparación
 
Tostamos las rebanadas de pan, y loncheamos el queso fresco. 
 
Sacamos los tomates del bote y los hacemos a tiras. 
 
Los capellanes son bacaladillas sin tripa, con la cabeza, lavadas con sal y secadas al sol. Se tuestan al  fuego, dandoles vueltas para que no se quemen. Se desmigan y están riquisimos con tan solo un chorrito de aceite de oliva.
 
Capellan_torrao
 
Encima de la rebanada de pan, pondremos un chorrito de aceite de oliva, unas lonchas de queso fresco, unas migas de capellán y las tiras de tomate seco. 
 
Aliñamos con aceite de oliva y listo para disfrutar! 
 
Tosta_con_queso_fresco,_capellan_y_tomate_seco
 
Tenemos una rica tosta deliciosa! Y la combinación de sabores es espectacular! 
 
 
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POLLO CON VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL (Pollo del Montseny)

¡¡Buenos días!! Mirad qué receta tan rica han hecho nuestras amigas del blog Prueba y opina. Para ello han usado el Aceite Virgen Extra Mas de la Casa Blanca y la Miel Premium Azahar.

En esta receta cocinaremos unas tiernas pechugas de pollo con miel y vinagre balsámico de una forma muy rápida y sencilla.

El resultado es un plato delicioso, nada ácido y con una salsa muy cremosa que hará las delicias de todos los comensales.

Pollo_con_vinagre_balsamico_y_miel

 

Ingredientes
  1. 1 Pechuga de pollo troceadas (especial Pollo del Montseny).
  2. 1/2 taza caldo pollo (250ml )
  3. Medio vaso de aceite balsámico de módena de Goyval
  4. Medio vaso de caldo de pollo, para la salsa (o 75 ml)
  5. 3 cucharadas miel de la tienda online ALICANTE GOURMET
  6. 2 cucharadas grandes de harina
  7. Aceite de oliva virgen extra de la tienda online ALICANTE GOURMET
  8. Sal
Preparación
  1. En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva y doramos el pollo, retiramos y reservamos.
  2. Añadiremos un poco más de aceite de oliva, picaremos cebolla y la pocharemos.
  3. Añadimos harina (para espesar), tostamos y vertemos el caldo de pollo poco a poco, mezclamos y ponemos el vinagre balsámico.
  4. Seguido de esto añadimos la miel, añadimos una pizca de sal y colocamos el pollo junto con la salsa que se haya formado
  5. Cocinaremos todo a fuego medio durante 15 y emplataremos.
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LA CERVEZA

LA CERVEZA.

La cerveza es una bebida alcohólica de sabor amargo, en algunos casos, cuyos ingredientes principales son: agua, lúpulo, cebada (de donde se obtiene la malta) y levadura. Y dependiendo de las variaciones  en los ingredientes y en el proceso de elaboración, se pueden conseguir diferentes tipos de cerveza.

                                         CERVEZA_BLOG                      

El origen de la cerveza se remonta a civilizaciones perdidas en el tiempo en Egipto y en la antigua Mesopotamia.

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares y más consumidas del mundo, sobre todo en verano, cuando aprieta el calor, aunque no por ello se deja de consumir en invierno, o en épocas de frío o bajas temperaturas, porque incluso hay países en los que tienen por costumbre ingerirla caliente.

En España se bebe mucha cerveza, es casi un producto nacional y suele estar presente en cualquier celebración o reunión de amigos.

La cerveza es antioxidante. Es una bebida saludable porque posee un alto contenido en agua y más nutrientes que ésta, como sales minerales, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B.

Hay numerosos estudios en los que se explica el por qué la cerveza es una bebida que aporta grandes beneficios a la salud, siempre que se consuma con moderación y responsabilidad. Si la consumimos descontroladamente, desaparecen los beneficios y ponemos en riesgo nuestra salud, y en algunos casos, la de los que están a nuestro alrededor.

Hay muchos tipos de cerveza y se suelen resumir, comúnmente y a grosso modo, en rubia, negra y ámbar, y también existen con alcohol y sin alcohol, según el proceso de elaboración que se lleve a cabo para tal caso.

Lo cierto es que, dependiendo de los ingredientes que la compongan y de la maduración que experimente, podemos encontrar una extensa variedad de cervezas. Podríamos destacar:

-de tipo belga

-de tipo británico

-de tipo alemán

-de otros países

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RECETA DE BIZCOCHO A LA NARANJA

Aquí os dejamos una receta, que hizo la abuela Puri de ¿Quién te lo ha dicho?, con nuestro aceite de oliva virgen extra afrutado a la naranja. Pinchad en https://youtu.be/7o9Njt9msSo para verlo. ¡Muchas gracias abuela Puri! Esperemos que os guste. El aceite a la naranja lo podéis encontrar en esta página: www.alicante-gourmet.com/AceiteNaranja

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE

BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ALICANTE

Con el fin de no perder las tradiciones y las costumbres alicantinas, en 1994 se creó el Consejo Regulador de la Denominación Específica “Bebidas espirituosas tradicionales de Alicante”.

Este consejo identifica cuatro licores tradicionales de la provincia de Alicante, que son:

-Anís Paloma de Monforte del Cid.

-Cantueso Alicantino.

-Herbero de  la Sierra de Mariola.

-Aperitivo Café de Alcoy.

 

Anís Paloma de Monforte del Cid
El  'Anís Paloma de Monforte del Cid'  es la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación de anís (Pimpinella anissum) y/o anís estrellado o badiana (Illicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 40 y 55 % vol. La cantidad máxima de azúcar por litro de producto terminado es de 50 gramos.

El proceso de elaboración consiste en ir destilando en alcohol neutro de origen agrícola la semilla de anís y/o badiana.

El producto final deberá contener al menos un 20 % de destilado, referido a grados absolutos, siendo el resto alcohol, extractos naturales de anís y/o badiana, agua y azúcar, en las cantidades necesarias.

Antes de su embotellado, el producto obtenido deberá permanecer en reposo durante un período mínimo de diez días.

En la etiqueta deberá aparecer la palabra “destilado”.

En algunos lugares de la provincia se suele consumir mezclado con agua. A la mezcla obtenida se le denomina “palometa”,  “nugolet” o “nuvolet”, y consiste en una parte de anís seco por cinco partes de agua fría.

                                                                                                                                                                                                                                 Anis_Paloma_de_Monforte_del_Cid._BLOG                  

                                                         

Cantueso Alicantino
Se denomina 'Cantueso de Alicante' al licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre el 25 y 35 % vol., un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración pardo-oscura.

La flor de la planta de cantueso deberá proceder únicamente de las sierras comprendidas en las comarcas de L'Alacantí, El Baix Segura, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà,, y El Baix Vinalopó, la Marina Baixa y El Alcoià-Comtat. Su recolección se realizará en el momento de la máxima floración, y será podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas. Deberá ser lavada y secada al aire en lugares de poca luz, y conservada en sitios frescos, secos, y con poca luz hasta el momento de su utilización.

La coloración pardo-oscura característica del 'Cantueso de Alicante' solo podrá ser completada mediante colorantes autorizados. Su sabor será el propio de la destilación, con o sin maceración previa del cantueso. No está permitida la adición de extractos ni esencias de ningún tipo.

El producto obtenido deberá permanecer un periodo mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado y se deberá indicar en la etiqueta 'destilado'.

Al producto final se le denominará 'envejecido' o 'añejado' cuando haya permanecido en reposo un periodo mínimo de dos años en barricas de madera, y posteriormente, antes de su embotellado, en reposo un tiempo mínimo de veinte días.

 

                                                                                                                                                                                                                                  Cantueso_Alicantino._BLOG

 

Herbero de la Sierra de Mariola
Se le llama 'Herbero de la Sierra de Mariola' a la bebida espirituosa anisada elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación de plantas recolectadas en la zona de la Sierra de Mariola de Alicante con alcohol neutro de origen agrícola de grado alcohólico entre 22 y 40 % vol.

En la elaboración del 'Herbero de la Sierra de Mariola' se empleará un mínimo de cuatro de las siguientes plantas: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, y cantueso.

Las plantas usadas deberán ser recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire y conservadas en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.

Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís, o bien una maceración previamente preparada de los mismos, introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica de al menos un 60 % vol., durante diez días, como mínimo.

Si el 'Herbero de la Sierra de Mariola' ha sido elaborado por el método de destilación, deberá aparecer en la etiqueta la palabra “destilado”. Y si ha sido elaborado por el método de maceración deberá aparecer la palabra “macerado”.

El producto final deberá contener al menos un 20 % de destilado, referido a grados absolutos, siendo el resto alcohol, agua, y extracto de anís, en las cantidades necesarias. Su coloración característica puede variar del amarillo-verde claro al rojizo. Esta sólo podrá completarse con la incorporación de colorantes autorizados.

Está prohibida la adición de extractos y/o de esencias de ningún tipo, salvo el mencionado extracto de anís.

Deberá transcurrir un período de, por lo menos, dos meses de reposo entre el final de la elaboración y el embotellado.

Su consumo es recomendable para después de una comida copiosa, como digestivo, bien frío o con hielo.

                                                                                                                                                                                                                                  Herbero_de_la_Sierra_de_Mariola.BLOG

 

Aperitivo Café´de Alcoy
El  'Aperitivo-Café de Alcoy' es la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por maceración de café de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 15 y 25 % vol., y de una coloración pardo-oscura.

El café utilizado será de primera calidad, de la variedad Coffee Arábica, procedente del continente americano. El tueste será natural, se realizará en la zona de producción, y sin la incorporación de ningún tipo de aditivos. En ningún caso podrá emplearse café torrefacto, ni extractos o esencias de ningún tipo.

Su coloración pardo-oscura característica podrá completarse con la incorporación de colorantes autorizados.

La duración mínima entre el inicio de la maceración del café en alcohol y el proceso de embotellado deberá ser de diez días.

Su consumo suele ser sólo o en combinación con otros ingredientes como por ejemplo:

-Plis play o “burret”,  que consiste en medio vaso de café licor con medio vaso de una bebida refrescante de cola.

-Mentira o “mentireta”, que consiste en mezclar café licor con limón granizado.

-La barraqueta, en la que se mezcla el café licor con horchata de chufa.

 

Aperitivo_cafe_de_Alcoy._BLOG

      

                                                                                                                                                                                                                                

 

 

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La mistela

LA MISTELA.

La mistela es un licor que se obtiene añadiendo alcohol al zumo de uva para evitar que fermente, por lo tanto no se podría considerar que es un vino, y se elabora con uva Moscatel, respetando así las caracteres frutales de este tipo.

                                           

                                                                                                                                                                    fotos_mistela                                                                                        

 

Las mistelas pueden ser de dos tipos:

-Blancas: elaboradas a partir de mostos de variedades blancas, pudiendo rebajarse con alcohol recién extraído el mosto, o mejor hacerlo después de haberlo desfangado para evitar la adquisición de sabores defectuosos procedentes de fangos.

-Tintas: se obtienen por estrujado y separación de los granos de uva de la estructura vegetal del racimo de la vendimia., pudiendo añadirle alcohol antes de la maceración del mosto con sus hollejos, que es la piel que envuelve la parte carnosa de la uva, durante un periodo suficiente de un mes. O bien paralizando la fermentación con una composición química, en este caso anhídrido sulfuroso, durante una o dos semanas, siendo éste posteriormente eliminado y añadiéndole después alcohol vínico.

                                                                                                                                                         fotos_mistela_3            

              

Las mistelas pueden ser utilizadas para la transformación o para consumirlas directamente.

En las mistelas destinadas a la transformación, el grado de alcohol adquirido una vez terminado el producto debe ser de entre 12% y 15% vol. Para ello, el mosto de uvas empleado debe tener un grado alcohólico total natural de, por lo menos, 8’5% vol.

En las mistelas utilizadas para el consumo directo, el grado de alcohol del producto acabado no debe ser inferior a 13% vol. y no superior a 23% vol., y el grado de azúcares que debe tener es de 80 g/l.

La mistela por lo general es dulce, de color amarillo dorado, con aromas frutales y dulzor equilibrado. Se suele tomar como acompañamiento de los postres o después de comidas pesadas para favorecer la digestión y eliminar la sensación de pesadez en el paladar, dejando un sabor final dulce y suave.

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EL HERBERO

EL HERBERO

El herbero es un licor típico de los pueblos de la Sierra de Mariola cuya base es el anís seco o anís dulce, al que se le han añadido, durante un periodo de tiempo, unas hierbas típicas de la zona. Las plantas que se pueden utilizar para la elaboración del herbero son: manzanilla, rabo de gato, zamarilla, agrimonia, hierba luisa, hierba de San Guillermo, raíz de cardo santo, melisa, poleo, anís, salvia, tomillo, cantueso, ajedrea, menta piperita e hinojo. Según la receta del herbero tradicional, cada licor que se fabrique debe contener al menos cuatro de éstas plantas.

 

                                                                                                                                                Fotos_hierbas_herbero                                                      

 

La recoleccíón de las plantas se realiza cuando éstas están en estado de floración completo, se lavan y se dejan secar en lugares frescos y donde haya poca luz hasta el momento de su utilización.

El proceso de destilación se realiza con alcohol neutro y con un grado alcohólico que oscila entre los 22 y los 40 grados durante dos meses, aproximadamente.

En un principio se creó como una bebida medicinal y aunque posee un alto contenido en alcohol, su sabor es dulce.

                                                                                                                                                                                         foto_blog_herbero                 

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Los vinos de Alicante

LOS VINOS DE ALICANTE.

El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial del mosto de uva o de las uvas mismas. Dentro de la gran variedad de vinos que existen, los que se fabrican principalmente en la provincia de Alicante son: tintos, blancos, dulces y el denominado fondillón, que es un vino dulce añejo elaborado exclusivamente con uvas Monastrell, y que se obtiene tras un envejecimiento mínimo de 10 años mediante su fermentación natural.

                                                                                                                                                               vinos

Las comarcas de mayor producción de vino se dividen en dos zonas de la provincia de Alicante: La Marina Alta y la del Vinalopó. Existen más zonas de fabricación de vino, pero su producción ya es en menor cantidad.

                                           

En muchas bodegas, el proceso de elaboración del vino se sigue realizando como antiguamente, paso a paso, conservando las tradiciones. La tecnología ha ayudado a mejorar el control del estado del vino durante dicho proceso (temperatura, grado de acidez, almacenamiento, etc.). Todos estos factores, unidos al tipo de tierra donde se cultiva la vid, la temperatura, las horas de luz que posee el clima mediterráneo, la altitud y la latitud, hacen que los vinos de nuestra tierra sean de una calidad excelente.

                                                                                                                                                                Vinedos_bernabe_navarro

Lo que diferencia unos vinos de otros es la uva con que se elaboran, ya que en sus pieles es donde encontramos la mayoría de los aromas y los sabores del vino.

Los tipos de uva más común con la que se elaboran los vinos de la provincia de Alicante son la uva Monastrell y la uva Moscatel.

La uva Monastrell, predominante en la zona del Vinalopó,produce vinos tintos, tintos jóvenes, vinos para crianza, vinos dulces naturales y, el mencionado anteriormente, fondillón. Vinos remarcados tanto en color como en graduación alcohólica, sabor y aroma. Para poder envejecer bien necesita mezclarse con otras variedades.

                                                                                                                                                                          racimo_uva_monastrell

Con uva Moscatel, característica de las zonas de costa, se elaboran, sobre todo, vinos blancos,  vinos dulces o semidulces monovarietales y mistelas. Algunos de éstos son considerados vinos de licor, ya que se obtienen mezclando vinos y/o mostos con alcohol, para mantener el sabor dulce predominante. Vinos muy aromáticos que recuerdan a las flores y a las frutas.

                                                                                                                                                                           uvas_moscatel_2

                                                

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La pericana

La pericana

En esta entrada os vamos a presentar otro producto típico de la provincia de Alicante, quizá menos conocido fuera de esta región, pero es uno de esos manjares en los que se aúnan el sabor del mar con el de la huerta alicantina. Estamos hablando de la pericana.

                                                                                                                                                                                     pericana_15

La pericana surgió como una comida asociada a los pastores y cazadores, puesto que, en sus sacas, podían llevar los ingredientes secos para luego mezclarlos y añadirle aceite de oliva,  cuando tuvieran que parar para reponer fuerzas.

La pericana es típica de las comarcas interiores de la provincia de Alicante conocidas como L’Alcoiá  y el Comtat.

Los ingredientes para hacer una buena pericana tradicional son: capellanes, que son bacaladillas secas, aunque también, otra forma de hacerlo es con bacalao, aceite de oliva virgen, pimientos secos y ajos.

 

                                                                                                                                                                      ingredientes_pericana_1

 

La  pericana se puede servir como una salsa para acompañamiento de algún plato, de guarnición, como almuerzo o un aperitivo, siempre acompañado de una buena hogaza de pan

Es un alimento a incluir en una buena dieta mediterránea puesto que, las calorías que aporta no son muy elevadas, y los niveles que posee de hidratos de carbono y de colesterol son mínimos, aunque, por el contrario, los niveles de sales de sodio son elevados.

Dependiendo de la zona en la que estés, a la pericana se le denomina de una forma u otra. Por ejemplo, en el área de Elche se le llama “pipes i carasses”, y en Crevillente le llaman “picaíllo”.

También existen varias formas de prepararla. Por ejemplo, en la zona de Elche, en vez de pimientos le suelen poner ñoras. Y hay quien utiliza tomate de Mutxamel, que es dulce, para que contraste con el salado del capellán o el bacalao.

Se puede cocinar de varias maneras: hay pericana seca y pericana fresca. También, con el paso de los años, se han ido actualizando las formas de cocinar esta salsa y podemos encontrar recetas de, por ejemplo, “pericana con garbanzos” o “paella de pericana”.

 

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FRUTA DE TEMPORADA. La naranja.

FRUTA DE TEMPORADA. La naranja.

Cuando hablamos de naranjas, siempre se suelen asociar  a la provincia de Valencia, y se piensa que sólo se producen allí. Pero aquí, en la provincia de Alicante, también podemos encontrar numerosos cultivos de esta fruta tan preciada, principalmente, en zonas conocidas como la Vega Baja, el campo de Elche y la Huerta Alicantina.

Naranjo

CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DE LA NARANJA.

La naranja, es rica en vitamina C y posee compuestos orgánicos que ayudan a reforzar el sistema inmunitario, aumentan las defensas del organismo y disminuyen el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Por estas propiedades la naranja es considerada una fruta imprescindible, ya que ayuda a que nuestro organismo funcione correctamente. Además, nos aportan energía y por eso se recomienda cuando se realiza algún tipo de desgaste físico.

Las naranjas se pueden consumir de muchas formas: directamente del árbol, en zumo, en conserva, etc. Y  sirven tanto de postre, como de bebida, como de ingrediente para realizar suculentos platos de comida.

 

CONSERVACIÓN

Una vez en casa, las naranjas se conservan en perfecto estado durante más de 15 días en un lugar fresco y seco, alejado de una fuente de calor o de un ambiente cálido. No es necesario conservarlas en la nevera, sólo si están cortadas y si no es por mucho tiempo. Tampoco es recomendable mantenerlas en un recipiente o bolsa de plástico. Una forma correcta sería, por ejemplo, en una caja de cartón, con agujeros para que transpire, o en una malla, donde tenga ventilación y hay que separarlas sin amontonar.  

 

TEMPORADA

La recolección de la naranja se produce en el momento óptimo de maduración y depende de las condiciones climatológicas  de la zona de cultivo y la variedad de la fruta.

Aproximadamente, la temporada empieza en diciembre y finaliza en abril.

 

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