La pericana

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La pericana

La pericana

En esta entrada os vamos a presentar otro producto típico de la provincia de Alicante, quizá menos conocido fuera de esta región, pero es uno de esos manjares en los que se aúnan el sabor del mar con el de la huerta alicantina. Estamos hablando de la pericana.

                                                                                                                                                                                     pericana_15

La pericana surgió como una comida asociada a los pastores y cazadores, puesto que, en sus sacas, podían llevar los ingredientes secos para luego mezclarlos y añadirle aceite de oliva,  cuando tuvieran que parar para reponer fuerzas.

La pericana es típica de las comarcas interiores de la provincia de Alicante conocidas como L’Alcoiá  y el Comtat.

Los ingredientes para hacer una buena pericana tradicional son: capellanes, que son bacaladillas secas, aunque también, otra forma de hacerlo es con bacalao, aceite de oliva virgen, pimientos secos y ajos.

 

                                                                                                                                                                      ingredientes_pericana_1

 

La  pericana se puede servir como una salsa para acompañamiento de algún plato, de guarnición, como almuerzo o un aperitivo, siempre acompañado de una buena hogaza de pan

Es un alimento a incluir en una buena dieta mediterránea puesto que, las calorías que aporta no son muy elevadas, y los niveles que posee de hidratos de carbono y de colesterol son mínimos, aunque, por el contrario, los niveles de sales de sodio son elevados.

Dependiendo de la zona en la que estés, a la pericana se le denomina de una forma u otra. Por ejemplo, en el área de Elche se le llama “pipes i carasses”, y en Crevillente le llaman “picaíllo”.

También existen varias formas de prepararla. Por ejemplo, en la zona de Elche, en vez de pimientos le suelen poner ñoras. Y hay quien utiliza tomate de Mutxamel, que es dulce, para que contraste con el salado del capellán o el bacalao.

Se puede cocinar de varias maneras: hay pericana seca y pericana fresca. También, con el paso de los años, se han ido actualizando las formas de cocinar esta salsa y podemos encontrar recetas de, por ejemplo, “pericana con garbanzos” o “paella de pericana”.

 


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