La mistela

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La mistela

LA MISTELA.

La mistela es un licor que se obtiene añadiendo alcohol al zumo de uva para evitar que fermente, por lo tanto no se podría considerar que es un vino, y se elabora con uva Moscatel, respetando así las caracteres frutales de este tipo.

                                           

                                                                                                                                                                    fotos_mistela                                                                                        

 

Las mistelas pueden ser de dos tipos:

-Blancas: elaboradas a partir de mostos de variedades blancas, pudiendo rebajarse con alcohol recién extraído el mosto, o mejor hacerlo después de haberlo desfangado para evitar la adquisición de sabores defectuosos procedentes de fangos.

-Tintas: se obtienen por estrujado y separación de los granos de uva de la estructura vegetal del racimo de la vendimia., pudiendo añadirle alcohol antes de la maceración del mosto con sus hollejos, que es la piel que envuelve la parte carnosa de la uva, durante un periodo suficiente de un mes. O bien paralizando la fermentación con una composición química, en este caso anhídrido sulfuroso, durante una o dos semanas, siendo éste posteriormente eliminado y añadiéndole después alcohol vínico.

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Las mistelas pueden ser utilizadas para la transformación o para consumirlas directamente.

En las mistelas destinadas a la transformación, el grado de alcohol adquirido una vez terminado el producto debe ser de entre 12% y 15% vol. Para ello, el mosto de uvas empleado debe tener un grado alcohólico total natural de, por lo menos, 8’5% vol.

En las mistelas utilizadas para el consumo directo, el grado de alcohol del producto acabado no debe ser inferior a 13% vol. y no superior a 23% vol., y el grado de azúcares que debe tener es de 80 g/l.

La mistela por lo general es dulce, de color amarillo dorado, con aromas frutales y dulzor equilibrado. Se suele tomar como acompañamiento de los postres o después de comidas pesadas para favorecer la digestión y eliminar la sensación de pesadez en el paladar, dejando un sabor final dulce y suave.


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