BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE

BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ALICANTE

Con el fin de no perder las tradiciones y las costumbres alicantinas, en 1994 se creó el Consejo Regulador de la Denominación Específica “Bebidas espirituosas tradicionales de Alicante”.

Este consejo identifica cuatro licores tradicionales de la provincia de Alicante, que son:

-Anís Paloma de Monforte del Cid.

-Cantueso Alicantino.

-Herbero de  la Sierra de Mariola.

-Aperitivo Café de Alcoy.

 

Anís Paloma de Monforte del Cid
El  'Anís Paloma de Monforte del Cid'  es la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación de anís (Pimpinella anissum) y/o anís estrellado o badiana (Illicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 40 y 55 % vol. La cantidad máxima de azúcar por litro de producto terminado es de 50 gramos.

El proceso de elaboración consiste en ir destilando en alcohol neutro de origen agrícola la semilla de anís y/o badiana.

El producto final deberá contener al menos un 20 % de destilado, referido a grados absolutos, siendo el resto alcohol, extractos naturales de anís y/o badiana, agua y azúcar, en las cantidades necesarias.

Antes de su embotellado, el producto obtenido deberá permanecer en reposo durante un período mínimo de diez días.

En la etiqueta deberá aparecer la palabra “destilado”.

En algunos lugares de la provincia se suele consumir mezclado con agua. A la mezcla obtenida se le denomina “palometa”,  “nugolet” o “nuvolet”, y consiste en una parte de anís seco por cinco partes de agua fría.

                                                                                                                                                                                                                                 Anis_Paloma_de_Monforte_del_Cid._BLOG                  

                                                         

Cantueso Alicantino
Se denomina 'Cantueso de Alicante' al licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre el 25 y 35 % vol., un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración pardo-oscura.

La flor de la planta de cantueso deberá proceder únicamente de las sierras comprendidas en las comarcas de L'Alacantí, El Baix Segura, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà,, y El Baix Vinalopó, la Marina Baixa y El Alcoià-Comtat. Su recolección se realizará en el momento de la máxima floración, y será podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas. Deberá ser lavada y secada al aire en lugares de poca luz, y conservada en sitios frescos, secos, y con poca luz hasta el momento de su utilización.

La coloración pardo-oscura característica del 'Cantueso de Alicante' solo podrá ser completada mediante colorantes autorizados. Su sabor será el propio de la destilación, con o sin maceración previa del cantueso. No está permitida la adición de extractos ni esencias de ningún tipo.

El producto obtenido deberá permanecer un periodo mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado y se deberá indicar en la etiqueta 'destilado'.

Al producto final se le denominará 'envejecido' o 'añejado' cuando haya permanecido en reposo un periodo mínimo de dos años en barricas de madera, y posteriormente, antes de su embotellado, en reposo un tiempo mínimo de veinte días.

 

                                                                                                                                                                                                                                  Cantueso_Alicantino._BLOG

 

Herbero de la Sierra de Mariola
Se le llama 'Herbero de la Sierra de Mariola' a la bebida espirituosa anisada elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación de plantas recolectadas en la zona de la Sierra de Mariola de Alicante con alcohol neutro de origen agrícola de grado alcohólico entre 22 y 40 % vol.

En la elaboración del 'Herbero de la Sierra de Mariola' se empleará un mínimo de cuatro de las siguientes plantas: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, y cantueso.

Las plantas usadas deberán ser recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire y conservadas en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.

Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís, o bien una maceración previamente preparada de los mismos, introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica de al menos un 60 % vol., durante diez días, como mínimo.

Si el 'Herbero de la Sierra de Mariola' ha sido elaborado por el método de destilación, deberá aparecer en la etiqueta la palabra “destilado”. Y si ha sido elaborado por el método de maceración deberá aparecer la palabra “macerado”.

El producto final deberá contener al menos un 20 % de destilado, referido a grados absolutos, siendo el resto alcohol, agua, y extracto de anís, en las cantidades necesarias. Su coloración característica puede variar del amarillo-verde claro al rojizo. Esta sólo podrá completarse con la incorporación de colorantes autorizados.

Está prohibida la adición de extractos y/o de esencias de ningún tipo, salvo el mencionado extracto de anís.

Deberá transcurrir un período de, por lo menos, dos meses de reposo entre el final de la elaboración y el embotellado.

Su consumo es recomendable para después de una comida copiosa, como digestivo, bien frío o con hielo.

                                                                                                                                                                                                                                  Herbero_de_la_Sierra_de_Mariola.BLOG

 

Aperitivo Café´de Alcoy
El  'Aperitivo-Café de Alcoy' es la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por maceración de café de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 15 y 25 % vol., y de una coloración pardo-oscura.

El café utilizado será de primera calidad, de la variedad Coffee Arábica, procedente del continente americano. El tueste será natural, se realizará en la zona de producción, y sin la incorporación de ningún tipo de aditivos. En ningún caso podrá emplearse café torrefacto, ni extractos o esencias de ningún tipo.

Su coloración pardo-oscura característica podrá completarse con la incorporación de colorantes autorizados.

La duración mínima entre el inicio de la maceración del café en alcohol y el proceso de embotellado deberá ser de diez días.

Su consumo suele ser sólo o en combinación con otros ingredientes como por ejemplo:

-Plis play o “burret”,  que consiste en medio vaso de café licor con medio vaso de una bebida refrescante de cola.

-Mentira o “mentireta”, que consiste en mezclar café licor con limón granizado.

-La barraqueta, en la que se mezcla el café licor con horchata de chufa.

 

Aperitivo_cafe_de_Alcoy._BLOG

      

                                                                                                                                                                                                                                

 

 


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